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lunes, 23 de mayo de 2011

ARROZ A BANDA PAMORIRSE




Os gusta el arroz?

Os gusta el Arroz a Banda?

Pues os voy a pasar la mejor receta del mundo mundial para que os salga el mejor arroz a banda de la Tierra!
Necesitaremos bastantes ingredientes, así que prestad atención...
Para cuatro personas:


½ kgr de Morralla, que es esa mezcla de pescados pequeños para hacer caldo.

½ kgr de Mejillones

un puñadito de Chirlas

cuarto y mitad de Gamba mediana (de la arrocera)

2 Calamares

una Sardina o ½ cabeza de Salmón

2 Tomates maduros (uno para el caldo y otro para el arroz)

1 Cebolla

Corteza de limón

1 hoja de Laurel

1 cabeza de Ajos

2 o 3 Clavos de olor

10 o 12 granos de Pimienta negra

una copita de Tío Pepe

Perejil picado y Colorante (para la paella)

Os explico los pasos.
Primero ponemos en una olla con un dedito de agua los mejillones, los ponemos al fuego y cuando se abran los sacamos sin tirar el caldo, retiramos las conchas y los reservamos. En ese mismo agua repetimos la misma operación con las chirlas y las reservamos.

A ese caldo añadimos agua (unas 10 o 12 tazas) y se ponen a hervir todos los ingredientes menos la gamba y el calamar. Cuando comience la ebullición añadimos una copita de Tío Pepe.

Mientras, vamos pelando las gambas crudas. Las pieles y las cabezas las añadimos al caldo y los cuerpos se reservan junto a las chirlas y los mejillones. (Es mucho mejor si las cabezas las apretamos con los dedos para que saquen el jugo al añadirlas a la olla).

El caldo se deja hervir una media hora y luego se cuela.

En la paella se sofríe una ñora en aceite muy caliente (vuelta y vuelta o se quemará!!). La reservamos. Luego sofreímos el calamar en rodajas y cuando esté bien dorado se añade un tomate rallado, se sofríe también y después el arroz, perejil picado y colorante. Se sofríe mucho y luego se añade el caldo y las gambas, mejillones y chirlas pelados.

Yo sofrío el arroz porque luego queda más suelto.

Y la proporción de caldo es la normal: el doble de caldo que de arroz mas una medida más.

Por último, se pica la ñora en el mortero donde hemos hecho el allioli, añadimos un poco de caldo y lo vertemos en la paella.

19 o 20 minutos y listo!

Por cierto, el allioli os lo explico en la próxima entrada, por si queréis hacerlo a mano (que no tiene nada que ver con el de compra, claro...)

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